LUMiSizer®分散體系分析儀在牛奶穩(wěn)定性分析中的應(yīng)用

  牛奶是最古老的天然飲料之一，含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。各大產(chǎn)品根據(jù)人群不同，研發(fā)出了不同口味、不同系列的乳制品，以滿足廣大消費(fèi)者的需求。

  本文應(yīng)用LUMiSizer®分散體系分析儀討論牛奶的透光率圖譜及穩(wěn)定性分析。

  1.  透光率圖譜/指紋圖

  LUMiSizer®分散體系分析儀有12個(gè)樣品通道，可同時(shí)測(cè)試12個(gè)樣品，得到樣品的分離行為指紋圖譜，即空間時(shí)間透光率圖譜。

  上圖為不同種類乳制品的空間時(shí)間透光率圖譜，圖中紅色譜線表示實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)的譜線，綠色譜線表示結(jié)束時(shí)的最后一條譜線。由圖中可以看出，不同配方、不同產(chǎn)品的透光率圖譜不同，其分離行為不同。通過(guò)LUMiSizer®分散體系分析儀，可以快速解讀不同乳制品的分離行為。

2.  不穩(wěn)定性指數(shù)

  LUMiSizer®分散體系分析儀的分析軟件在幾秒鐘或幾分鐘內(nèi)就能計(jì)算出樣品的不穩(wěn)定性指數(shù)，可以直觀給出不同配方之間的穩(wěn)定性數(shù)值，比較不同樣品的穩(wěn)定性，大大節(jié)約產(chǎn)品研發(fā)、原料篩選、配方改良的時(shí)間，成為產(chǎn)品更新?lián)Q代的利器。

牛奶在2300倍重力加速度下測(cè)試若干秒后的不穩(wěn)定性指數(shù)

從上圖可以看出，牛奶在2300倍重力加速度下測(cè)試若干秒后的不穩(wěn)定性指數(shù)由大到小排名如下：Milk C＞Milk A＞MilkD＞Milk B

3.  牛奶不同處理過(guò)程/產(chǎn)品的穩(wěn)定性

 生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高溫滅菌乳（脂肪含量3.5%）、脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）在511倍重力加速度，35 °C條件下測(cè)試 60 min的透光率圖譜。

   生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高溫滅菌乳（脂肪含量3.5%）、脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）在511倍重力加速度，35 °C條件下測(cè)試 60 min的透光率變化時(shí)間曲線圖。

 如上圖可以得出，生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高溫滅菌乳（脂肪含量3.5%）、脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）4個(gè)樣品中，生牛乳的透光率隨時(shí)間變化最大，最不穩(wěn)定；脫脂超高溫滅菌乳（脂肪含量小于0.5%）透光率隨時(shí)間變化最小。

   綜上，LUMiSizer®分散體系分析儀通過(guò)透光率指紋圖譜判定樣品在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的分離行為，快速測(cè)試樣品的不穩(wěn)定性指數(shù)，并對(duì)樣品的不穩(wěn)定性排名，已成為企業(yè)研發(fā)的一把利器，為研發(fā)提供強(qiáng)大依據(jù)。

 同時(shí)，LUMiSizer®分散體系分析儀使用了STEP技術(shù)，直接物理加速分離，遵循國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO/TR13097，能在短時(shí)間內(nèi)比較原濃度樣品的穩(wěn)定性和預(yù)測(cè)原濃度樣品貨架期。顆粒和液體的粒徑分布根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO13318，可以測(cè)試顆粒與液滴的粒徑分布和分離速度分布。